Mie Koba (IDFB Challenge #11)

Mie Koba 1a

Seperti yang pernah aku tulis dalam postingan sebelumnya yaitu  Pantai Tanjung Berikat Kabupaten Bangka Tengah, Mie Koba berasal dari Kabupaten Bangka Tengah yang ibukotanya adalah Kota Koba. Mie Koba adalah mie yang diberi taoge dan disiram dengan kuah yang berasal dari daging ikan berbumbu. Sebenarnya untuk rasa, Mie Koba tidak beda jauh dengan bahkan sama dengan makanan khas Bangka lainnya yaitu Mie Kua’ Ikan. Yang membedakannya terletak pada Mie yang dipakai. Bila Mie Kua’ Ikan bebas memakai jenis mie apapun, tidak demikian dengan Mie Koba. Mie Koba punya pakem tersendiri dimana mie yang dipakai harus mie fresh yang dibuat sendiri dan baru akan dimasak pada saat ada yang memesannya. Saat ini warung yang terkenal akan kelezatan Mie Koba-nya adalah Warung Mie Koba Iskandar , yang mempunyai cabang di beberapa kota yang ada di Pulau Bangka. Aku sendiri telah beberapa kali mencicipi rasa Mie Koba baik yang di Kota Koba langsung , di kota Pangkalpinang dan di Kota Sungailiat. Walaupun labelnya sama2 “Warung Mie Koba Iskandar” tapi ada sedikit citarasa yang berbeda di setiap cabangnya.  Misalnya kuah Mie Koba yang ada di Kota Koba, cenderung lebih encer dan warnanya kurang gelap bila dibandingkan dengan Mie Koba cabang Pangkalpinang. Sehingga untuk rasanyapun aku lebih menyukai yang di Pangkalpinang. Itu menurut pendapat pribadiku sih.

Pada awalnya, Mie Koba ini bukanlah makanan favoritku dan bukan makanan yang bisa membuatku jatuh cinta pada pandangan pertama kayak makanan2 khas Manado. Kuah Mie Koba cenderung manis banget untuk ukuran lidahku. Tapi itu cerita lalu. Sekarang aku suka banget ama Mie Koba setelah tau racikan pas yang sesuai dengan seleraku. Malah untuk Mie Koba yang ada di Kota Koba yang warnanya kurang pekat dan rasanya tidak terlalu manis, menjadi sedikit hambar bila dipadu-padankan dengan racikan khas sesuai seleraku. Oya kalo mau liat penampakan asli Mie Koba langsung dari warungnya klik disini ya…

Memang apa sih yang membuat racikannya terasa pas? Sederhana saja, cukup beri perasan jeruk sambal (minimal 1 buah) dan beri sambal sebanyak2nya…hehehe dijamin nikmat deh! Manis gurihnya kuah berbumbu ikan akan berpadu padan dengan asam dari jeruk dan pedasnya sambal! Oya 80% persen tamu2ku yang dateng dlm rangka kerjaan dan ku bawa mencicipi Mie Koba, langsung pada suka loh…terutama bagi mereka yang orang Jowo J

Bumbu yang digunakan untuk kuah Mie Koba ini gak beda jauh ama resep Mie Kua’ Udang yg pernah aku share sebelumnya dan sedikit aku modif ditambahin ini dan itu. Untuk ikannya sendiri, secara umum ikan yang sering digunakan untuk membuat kuah Mie Koba ini adalah ikan tenggiri, ikan kakap dan ikan Ciu (sebutan buat ikan selar).

Dari bisik2 temenku, ada yang bilang kalo Mie Koba Iskandar itu kuahnya bukan dari Ikan Tenggiri loh…. tapi dari ikan selar…  (harga tenggiri lebih mahal dibandingkan dengan ikan lain). Yahhh apapun ikannya yg penting enak rasanya, ya gak…gak dosa juga kalee kalo gak pake ikan tenggiri, yang dosanya itu kalo gak ngaku hahahaha jadi ngelantur deh.

Ikan selar, disamping harganya lebih murah dari ikan tenggiri, rasanyapun kalo digoreng garing gitu aku sukaaaaaaaa skali… Beda ama ikan tenggiri, terus terang aku jarang banget buat gulai atau sambel atau masakan yg pake ikan tenggiri, soalnya buatku ikan tenggiri itu identik ama pempek aja. Titik. Sunggung pemikiran yang sempit ya *geleng2kepala #don tray dis et hom ya.

Jadi alhasil akhirnya dan kesimpulannya, ikan yg aku pake buat kuah Mie Koba adalah ikan selar. Harganya murah dan rasanya pasti mantap serta nikmat. Oya mengenai mie, pas awal2 bulan Juli aku pernah buat mie sendiri pake resep okenya Chef KW, itu loh mantan pacarnya teh Uceu hihihi… Hasilnya owkeh dan enak banget, begitu jadi langsung dijadikan Bakmie Ayam. Nah, sisanya aku buat kepalan masing2 seberat 100gr dan aku simpan di chiller, entah kenapa 2hari atau 3 hari kemudian pas dimasak ama Asisten, jadinya menggumpal…apa karena aku salah ya cara nyimpennya? Ntr mo tanya teh uceu ah…

Back to Mie Koba, jenis mie yang aku pakai tetap aja sesuai dengan pakemnya yaitu mie yg fresh. Bedanya kali ini aku gak buat sendiri, tapi beli di tempat pembuatan mie dan pangsit, Rp. 8ribu perkilonya. Rasanya sih lumayanlah, tp tetep gak ada yg menandingi kelesatan emih hom med 😉

Yuk ah dari pada kebanyakan ngelanturnya kita mulai buat aja …

Mie Koba Vintage1

 Mie Koba

 Bahan

1 Kilo mie fresh siap masak

1 Ons taoge diseduh sebentar dengan air mendidih

Seledri di iris halus

Bawang Goreng

Jeruk sambal (lemon cui)

Telur Rebus

½ Kg Ikan selar, bersihkan dan dikukus, ambil daging ikannya.

 

Bumbu Kuah

3 Siung Bawang Putih

4 Siung Bawang Merah

Sedikit pala

Seujung jari jahe

1 sdt merica halus

3 Sdm Kecap Ikan

1 sdm ebi, rendam dengan air hangat lalu tiriskan

Kecap Manis  secukupnya (masukan sampai kuah berwarna gelap)

25 gr Kaldu bubuk Rasa Ayam

2 Liter air

Garam secukupnya

 

Cara Membuat :

Haluskan bawang merah, bawang putih, pala, jahe, ebi dan merica, lalu tumis sampai harum dengan sedikit minyak, masukan ikan yg sudah dikukus tadi. Tumis lagi sampai harum.  Masukan  kecap ikan, kecap manis, kaldu bubuk dan air. Beri garam sampai rasanya pas.

 

Penyelesaian :

Taruh mie di dalam piring atau mangkuk. Beri taoge sesuai selera. Siram dengan kuah panas. Taburi dengan seledri cincang dan taburan bawang goreng. Perasi dengan jeruk sambal dan beri sambal

Mie Koba 2b

Selamat menikmati dan tak lupa logo keren ini….

challenge11_zpsab69b2f4

Mie Kua’ Udang

Mie Kua' Udang - Copy

Tiada hari tanpa guyuran hujan di Pangkalpinang. Cuaca melulu adem dan perut melulu lafarrrrrr….huh…. Bawaannya pengen makan yang anget2 dan ada kuahnya tapi gak ribet bikinnya. Langsung aja pikiran melayang ama jajanan yang biasanya dijual di warung2 jajanan khas bangka selain pempek dan otak2, ada Mie Kua’ Ikan namanya (Kua’ tuh bahasa Bangka artinya Kuah-red) … deskripsinya adalah mie basah ditambah taoge yang udh direbus dulu sekali lewat, disiram ama kuah gurih tumisan bumbu dicampur daging ikan trus dikasi daun seledri dan bawang merah, dikasi perahan jeruk sambel plus sambel yang banyak….hmmmm endangggggg dwehhh….

Berhubung kalo buat Mie Kuah Ikan rada ribet karena harus ngetim ikannya dulu trus daging ikannya diambil, air dari rebusan ikan buat campuran kuah, blom lagi bumbu yang lebih beraneka ragam dan lengkap, akhirnya putar akal buat yang mirip2 dan dan yang penting praktis, gak pake lama buatnya…daging ikannya diganti ama Ebi alias Udang Kering aja… Hasilnya hmmmm…lumayan lho buat iseng2…yuk diintip resepnya….

Bahan

1 bks Mie Telor di rebus dan ditiriskan

1 bks bihun beras direbus dan ditiriskan

Taoge yang direbus sekali lewat ama air mendidih semaunya

Daun seledri, iris halus

Jeruk

Sambal Cabe Rawit

Bawang goreng

Bumbu :

3 Siung Bawang Putih

5 Siung Bawang Merah

½  sdt Lada Halus

Kaldu Ayam Bubuk

Kecap secukupnya

Garam dan Gula secukupnya

2 sdm kecap ikan (kalo ada)

Ebi kurleb satu genggam direndam air dulu 10 menitan trus diblender sendiri, sisihkan

1 ½ liter air

Cara Membuat

Haluskan bawang merah dan bawang putih tumis sampai harum. Masukan ebi yang sudah diblender, aduk2 sampe wangi khas ebi keluar. Masukan kecap ikan lalu masukan air. Masak sampai mendidih, beri lada, kaldu ayam bubuk, gula, garam dan kecap manis. Cicipi rasanya sampe pas.

Penyelesaian :

Taruh mie dan bihun dalam mangkuk. Beri taoge, beri seledri dan bawang goreng. Siram dengan kuah. Peras jeruk sambel dan beri sambel yang banyak….hehehe dijamin meler deh…..

Selamat Mencoba…. 😉

Mie Kua'