Hidangan Sepinggan : Wadai Ipau dan Roti Tawar Lapis Daging

Karena lagi bosen menyiapkan menu sarapan  yang itu2 aja, hari ini aku niatin buat beberapa makanan alternatif yang bisa disimpen dikulkas dan tinggal diangetin aja kalo udh mau disantap. Hari ini rencananya mau buat Wadai Ipau; makanan khas Banjar; Roti Tawar Lapis Daging dan Lasagna.

Wadai Ipau Banjar

Sudah sejak lama penganan khas Banjarmasin, Wadai Ipau masuk daftar panjang rencana percobaan dapurku. Pertama kali tau tentang Wadai Ipau ini lewat salah satu tabloid wanita yaitu Tabloid Nova. Disana pernah dibahas makanan, kue, dan masakan popular di daerah terutama pada saat Bulan Ramadhan tiba. Mungkin karena bacanya waktu itu sedang puasa, sedang laper, trus juga keliatan enak, jadi deh kepikiran terus mau nyicipin si Wadai Ipau ini. Niatnya sih kapan2 mau nyobain langsung ke tempat asalnya, Banjarmasin. Lagian aku memang belum pernah menginjakkan kaki dan meninggalkan jejak di Pulau Kalimantan.
Pada suatu hari, gak sengaja aku liat salah satu temen fesbukku, Vika Indriani, aplod foto Wadai Ipau ini. Jadi tambah penasaran dan segera cari tau gimana sih cara bikinnya, sekalian kompare ama resep yang dari Tabloid Nova itu, kurang lebih sama. Bedanya kalo di Tabloid Nova isiannya gak pake daging, melainkan telur rebus sedangkan mb Vika pakai daging. Mumpung ada stok daging di kulkas, akhirnya kuputuskan pake resepnya mb Vika. Resepnya aku sesuaikan dengan wadah yg nanti aku pakai, gak pake 1resep full. Dikira2 aja.

Wadai Ipau Khas Banjar

Bahan Kulit
50 gr terigu
125 santan cair (50 ml kara + 75ml air)
¼ sdt garam
1 butir telur
½ sdm margarin dicairkan

Bahan Isi
250 gr daging potong kecil
1 buah kentang besar sedang
1 buah wortel besar sedang
Daun bawang diris halus
4 bawang putih
2 bawang merah
Gula, garam, merica secukupnya
Saus tiram dan kecap iggris (tambahan)
Minyak untuk menumis

Taburan
Bawang merah goreng dan seledri
100 ml santan kental

Cara Membuat :
1. Buat kulit seperti kulit risol, sisihkan
2. Tumis bahan isi, cicipi sampai rasanya pas, sisihkan
3. Ambil selembar kulit, taruh didasar loyang, beri isian sampai merata, ulangi sampai penuh terakhir tutup dengan kulit
4. Taburi dengan bawang goreng dan siram dengan santan kental
5. Kukus hingga santan meresap

Wadai Ipau mix

Note :
Berikutnya kalo buat lagi, untuk bahan kulit mau pakai air biasa aja biar gak terlalu berat rasa santannya.

Roti Tawar lapis Daging

Hidangan kedua yang aku buat adalah Roti Tawar Lapis Daging. Sebenernya sedari kecil kami lebih mengenal judul Roti Daging Pyrex untuk nama makanan ini dikarenakan memakai piranti kaca yang tahan bakar yg kondang dijaman mamaku. Pada prinsipnya, cara membuatnya sama aja dengan Pudding Roti Tawar, tapi ini versi asinnya.

Roti Lapis Daging a

Roti Tawar Lapis Daging

Bahan
6 buah roti tawar tanpa kulit
150 ml susu
1 butir telur ayam
1/2 sdt garam
50 gr keju parut
Keju slice

Bahan Tumisan Daging
250 gr daging giling
4 bawang putih cincang
1 siung bawang bombay kecil
Cabe besar dan cabe rawit secukupnya (kalo suka pedas)
Daun bawang iris halus
Garam, gula, merica secukupnya
Saus tiram dan kecap inggris secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara Membuat
1. Tumis daging sampai rasanya pas, sisihkan
2. Campur susu, telor dan garam, aduk rata
3. Oleh pinggan tahan panas dengan margarin
4. Rendam roti tawar dalam campuran susu, susun rapi di dasar pinggan
5. Beri taburan tumisan daging giling sampai rata
6. Tutup dengan keju slice
7. Ulangi sampai roti tawar habis, tuang sisa susu
8. Taburi atasnya dengan keju parut, panggang kira2 25 menit

Roti Tawar Lapis Daging Mix1

Trus hidangan ketiga adalah Lasagna. Tapi untuk resep dan gambarnya aku putuskan belum bisa diaplod karena gak tersisa sedikitpun Lasagna yang mau difoto!!! Ceritanya waktu selesai proses pembuatan beberapa hidangan ini, aku kedatangan beberapa teman bersama anak2nya yang baru selesai berenang di Waterboom deket rumah. Katanya mereka sengaja inspeksi dadakan ke rumah tante April dengan harapan pengen makan yang enyak2…. hihihi, dasar udah rejekinya kali ya…. Pas udah selesai masak, eh pas mereka dateng…. Tapi sayangnya, belum ada satu pun makanan2 tsb yg aku foto dalam keadaan utuh didalam pinggannya….whoaaaaa…bener2 nangis bombay deh…
Ceritanya tuh, lagi persiapan pemotretan di studio odong2… eh udh langsung diserbu pasukan…. gak tega aja sih menghalau krucil2 yg lagi kelaperan dan mood mau foto2 juga udh ilang hehehe…. Anytime kao buat Lasagna lagi, pasti akan di aplod 😉

Oya, aku sebenernya lagi jatuh cinta loh *wink… Buat yg hobi nguplek2 dapur, objek jatuh cintanya gak jauh2 dari urusan per-bakingan deh pastinya haha… Kali ini jatuh cintanya ama Lock&Lock Oven Glass. Ceritanya aku emang lagi nyari pinggan kaca tahan panas yang ukurannya lebih kecil dari pinggan yang aku punya dan pengen yang ada tutupnya. Setelah keliling2 di toko pecah belah seantero Kota Pangkalpinang tercinta ini, belom dapet2 yang aku mau.
Sebenernya banyak sih yang jual pinggan kaca tahan panas seperti yang aku mau. Tapi koknya merknya itu lucu2 dan gak jelas. Gimana gak lucu, merknya itu kayak plesetan dari beberapa brand yang udah terkenal. Disitu emang dijelasin kalo aman untuk oven dan microwave. Tapi karena pabrikannya gak jelas, siapa yang mau percaya? Aku sih setuju ama bahasa iklah tivi yang bilang pake yang pasti2 aja.

Pengetahuanku tentang piranti memasak dari bahan kaca atau glass pertama kali dikenalkan oleh mamaku. Dulu jaman masih TK atau SD sepulang sekolah sering diajak mama blusukan ke pasar sempit sentra jual pecah belah dan peralatan dapur yang terkenal banget pada masanya di Palembang yaitu Lorong Basah…. hihihihihi, generasi yang rada lawas pasti masih inget deh. Nah, aku inget banget, dulu mamaku waktu mau beli satu set panci tahan panas dari bahan kaca dari salah satu merk terbaik itu, harus window shopping berkali2 sampe akhirnya jadi beli…mungkin karena uangnya baru cukup ya…. dan pesan mamaku, beli produk yang pabriknya jelas dan terpecaya biar barangnya berkualitas.

Sampai suatu hari, gak sengaja pas lagi belanja disalah satu supermarket, dideretan produk Lock&Lock yang biasanya didominasi oleh produk plastiknya, ada deretan wadah kaca yang pake tutup. Trus ada tulisan yang cukup menyolok 400 0C Oven Ok!!!! Horreeee….langsung ngeh aja kalo ini produk yang aku cari…. kalo udh bisa oven, microwave dan freezer udh pasti mampu lah ya…. 😉 Siapa sih yang gak kenal ama Lock&Lock… satu syarat utama dr mamaku terpenuhi…. pabrikannya udh pasti jelassssss….. Lanjut baca keterangan dikemasannya, wow banyak pengetahuan baru yang aku dapet. Jadi tambah yakin bahwa dalam memilih peralatan masak, banyak unsur yang harus diperhatikan.

Lock&Lock Oven glass 2

Keunggulan Lock&Lock Glass dibandingkan produk glassware lainnya karena Lock&Lock memakai Heat Resistant Glass (Borosilicate). Kok aku bisa tau? Iya dong, kan jelas disebutkan diketerangan produknya 😉 Dimana dengan penggunaan Heat Resistant Glass ini menyebabkan produk Lock&Lock Glass punya banyak keunggulan dibanding produk sejenis. Apa aja sih? Ini aku jelasin dikit ya….

Pada sebagian besar produk sejenis yang gak jelas, proses awal pembuatan Glass ini akan mengeluarkan kotoran yang bernama Nickle Sulfide. Nah Nickle Sulfide ini pada saat perubahan suhu ekstrem (dipanaskan atau dibekukan) akan menyebabkan Glass menjadi mengembang dan pecah tiba2 dan bisa pecah dengan sendirinya. Bahan ini sering juga kita dengar dengan nama Tempered Glass. Mungkin bahasa lainnya yg agak2 serem gini : produk glass tiba2 bisa meledak sendiri, pecahannya jadi kecil2 dan bisa melukai kita….. Kan bahaya banget ya buibu…..Sedangkan produk Lock&Lock Glass, gak ada Nickle Sulfide-nya loh…. so udh pasti gak ada resiko meledak2 gitu.
Trus, secara tampilan, penampakan dan wujud, perbedaan antara tempered glass ini dapat diliat dari berat produk sejenis yang besarnya sama. Produk Glass yg menggunakan Boroilicate dalam hal ini yang dipake Lock&Lock Glass mempunyai berat yang lebih ringan dari pada produk yang menggunakan bahan Tempered Glass.

Selanjutnya, produk Glass yang memakai berbahan Borosilicate itu bisa lebih awet muda dan lebih cantik. Nah lo, apa maksudnya ya hehehehe. Maksudnya gini loh bu, kalo pinggan kaca ibu2 setelah dipake di oven, microwave warnanya berubah jadi unsur pelangi gitu, itu tandanya bahannya dari Tempered Glass…setelah dipake unsur renbownya gak akan hilang. Alhasil, pinggan yang awalnya cantik dan bening menjadi kusam, lusuh dan warnanya jd gak jelas deh. Sedangkan pinggan kaca tahan panas yang dari bahan Heat Resistant Glass, gak akan berubah pada saat di oven, di microwave maupun di freezer. Jadi warnanya gak akan berubah tetep bening dan cling….benerkan Lock&Lock Glass bisa awet dan cantik lebih lama….

Nah… gak salah kan kalo aku bisa jatuh cinta ama produk Lock&Lock Glass ini…. Selain kualitas Glassnya yang aku suka karena pake tutup yang kedap banget sebagaimana produk Lock&Lock yang udah kita kenal selama ini. Kebayang kan gimana praktisnya, selesai dimasak trus bisa langsung disimpen rapi dikulkas, bisa ditumpuk… Coba kalo pinggan yang biasa kita pake, kepayang repotnya cari alas buat nutupin trus juga supaya bisa manfaatin celah di atasnya biar bisa dimanfaain spacenya.

Saat ini aku baru punya 3 buah Lock&Lock Oven Glass ini. 2 buah yang bentuknya persegi panjang beli sendiri, satu lagi yang betuknya segiempat ngambil di rumah Mama pas liburan akhir tahun kemaren. You know ibu2…ternyata oh ternyata koleksi Lock&Lock Oven Glass mamaku udh lebih banyak 😀 kalo diambil satu ini kayaknya gak berasa deh…hihihi….sssttt….yuk ah kita lanjut masak yang lain lagi…. CU…

Lock&Lock Oven Glass 1  ???????????????????????????????

Pindang Ayam

pindang ayam upload

Pindang ayam salah satu masakan yang kerap kali aku nikmati sejak kecil dan jadi favorit dirumahku selain dari Pindang Udang. Memasaknya gampang banget, bumbu cuma diiris atau digeprek, gak pake dihaluskan dan gak maen tumis. Terlebih lagi kalo masaknya pake presto. Seluruh bumbu langsung dimasukan beserta ayamnya trus dimasak deh. Nanti tinggal di cicipin asin, manis dan asemnya aja.

Bagian-bagian ayam yang menurutku enak untuk dimasak pindang Ayam ini adalah ceker, paha, sayap, leher dan kepala, serta bagian-bagian rusuk yang banyak tulangnya. Maka dari itu, Pindang Ayamku kali ini terdiri dari bagian – bagian tersebut dan sisanya berupa dada ayam utuh biasanya aku ungkep yang nantinya bisa dipake pada saat masak Bubur Ayam, Soto Ayam ataupun untuk campuran dalam memasak mie instan. Berikut resep Pindang Ayam :

Pindang Ayam

± Setengah ekor ayam kampung

3 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 cm kunyit

2 cm jahe

4 cm lengkuas

2 buah serai

4 lembar daun salam

5 gr terasi

1 buah asam kandis (biasanya pakai air asam jawa)

Daun bawang secukupnya

Cabe rawit secukupnya

Garam

Gula atau kecap manis

1000ml air

 

Cara Membuatnya :

Potong2 ayam sesuai selera (kalo aku potong agak kecil). Iris semua bahan yang ada kecuali daun salam, serai dan lengkuas dimemarkan. Kalo masaknya pake panci diatas kompor, didihkan dahulu airnya, masukan bumbu setelah mendidih lagi masukan ayam, masak hingga ayam lunak dan cicipi rasa asin, manis dan asemnya. Kalo masaknya pake presto, masukan semua bahan. Tekan tombol sesuai jenis masakan atau masak selama 6menit untuk ayam kampung. Cicipi rasanya.

 bumbu pindang ayam

Cara Penyajian :

Biasanya dirumahku, pindang ayam ini cukup ditemani dengan lalap2an segar atau rebusan dan cocolannya sambal terasi segar yang dibuat dari cabe keriting + cabe rawit, terasi bakar, bawang merah dan cung atau tomat kecil. Nikmat deh… Ayo dicoba 😉

Burgo PureGreen

???????????????????????????????

IDFB selalu saja memberi tantangan yang menarik. Kebeneran pas banget kalo aku lagi cari-cari beras merah organik buat menunjang program diet ^_^.  Maklum, sepulang dari Ultimate Journey  kemaren berat badan yang ‘hanya’ naik 7 kilo ini harus segera dikembalikan ke angka semula. Tapi kok berat banget perjuangannya karena udah terbiasa selama 40 hari kemarin itu makan 5 kali dalam sehari full carbo dan setiap saat minum susu hihihi….dengan alasan buat jaga stamina biar sehat beribadah (padahal sbenernya emg doyan karena ketemu makanan yang enak2) …

Tau ama PureGreen Organic Rice  ini ya jelas-jelas lewat IDFB. Buka websitenya PureGreen, baca-baca tentang produknya terutama tentang 10 Keunggulan PureGreen Organic Rice. Karena semangat ingin makan makanan yang sehat, tanpa ragu2 langsung klik bar contact us, telepon minta dikirim seluruh jenis produk yang ada… Laper mata banget ya kesannya hehehe… tapi kan penasaran terutama ama yang namanya Beras Hitam dan Beras Coklat… Ternyata bener saudara-saudara… aku udah coba semua jenis Beras PureGreen Organic Rice yang ada. Semuanya emang enak… Cuma favoritku itu Beras Hitamnya… ada wangi khas gitu, haruuuuummmm banget… Terlebih kemaren pas berasnya lagi diblender mau dijadikan tepung, tepungnya gak henti2nya aku hirup baunya…

Awalnya pesimis bisa ikut tantangan kali ini. Biasaaa….faktor M(ales)nya lg tinggi banget. Tapi setelah terbiasa makan PureGreen Organic Rice, eh malah ngimpi siapa tau bisa dapet gratisan beras yang enak ini…hihihi ngarep banget deh 😉

Untuk tantangan kali ini, aku buat Burgo, salah satu makanan khas Palembang yang pastinya jauh kalah populer ama Pempek dan Tekwan. Burgo ini biasanya dimakan pada waktu sarapan atau kalo ada acara arisan yang waktunya sore, biasanya dijadikan hidangan utamanya. Bahan dasar utama burgo adalah tepung beras yang dikukus jadi lembaran tipis trus di gulung. Cara penyajiannya gulungan Burgo diiris2 dan disiram dengan kuah santan gurih yang berwarna putih trus ditaburi bawang goreng… Kalo kuahnya berwarna kuning, itu kuah buat Lakso, penganan berbahan dasar tepung beras juga, tapi bentuknya keriting seperti putu mayang.

Semangkuk Burgo PureGreen

Burgo PureGreen ini sengaja aku buat dari tiga jenis beras yaitu Pandan Wangi, Beras Hitam dan Beras Merah yang akan dijadikan tepung beras. Dari hasil bertanya kesana kemari dan googling, ternyata membuat tepung beras lumayan gampang tapi agak ribet (menurutku loh ya…).

Cara Membuat Tepung Beras :

Beras dicuci dan direndam semalaman. Besok paginya ditiriskan dahulu. Kemaren itu aku merendam jam 9 malem, trus jam 5 subuhnya aku tiriskan. Setelah matahari nongol jam 8an, baru deh aku jemur pake loyang alumunium yang agak gede supaya gak numpuk2 dan cepet kering. Trus diblender berulang-ulang dan diayak dengan saringan yang halus. Sisa beras yang masih kasar, diblender lagi dst. Trus jadi deh tepung berasnya dan siap diolah.

Berikut resep Burgo dan kuahnya….

 ???????????????????????????????

 

Burgo PureGreen

Bahan :

100 gr tepung beras PureGreen

15 gr tepung sagu/tapioka/kanji

250 ml air + ½ sdt kapur sirih

Minyak sayur untuk mengoles loyang

 

Cara membuat Burgo :

Panaskan kukusan. Alasi tutup kukusan dengan serbet.

Siapkan loyang 20 x 20 x 4 cm. Olesi dengan minyak sayur.

Campur tepung beras, sagu dan 250 ml air. Aduk rata.

Tuangkan dua sendok sayur adonan ke dalam loyang yang sudah dipanaskan dalam kukusan.

Masak kurang lebih 5 menit atau sampai matang.

Selagi hangat2, digulung

1 adonan bahan ini, aku dapetin 3 gulungan Burgo

 

Kuah

2 sdm daging ikan gabus (aku pake ikan Selar segar)

3 siung bawang merah

2 siung bawang pulih

2 buah kemiri sangrai

1 sdt ketumbar halus

65 ml santan instan

500 ml air

Gula dan garam secukupnya

Minyak untuk menumis

 

Cara Membuat Kuah :

Blender filet ikan, bawang merah, bawang putih, kemiri dan ketumbar sampai halus dengan hanya sedikit air. Tumis dengan minyak panas sampai harum. Tambahkan air. Beri gula dan garam. Tambahkan santan instan, terus diaduk supaya santan tidak pecah dan sampai mengental. Cicipi sekali lagi, tambahkan gula dan garam lagi untuk menajamkan rasa.

 

Cara Penyajian :

Burgo yang berupa gulungan diiris2, dimasukan ke mangkuk dan diberi kuah serta ditaburi bawang  goreng dan diberi sambel cabe rawit bila suka pedas.

Untuk IDFB# 14, aku menampilan Burgo bukan sebagai penganan utama dalam sebuah mangkuk dengan porsi yang seperti biasanya. Tapi boleh dong kalo skali-kali Burgo ditampilkan sebagai makan pembuka dalam porsi sekali suap, dan sedikit dibuat genit ^_^…

Burgo Puregreen

Haiyaaaahhhh…hampir lupa ama logo sakti ini 😀

Logo IDFB #14

Lapis Serawak / Lapis Cadbury / Lapis India

???????????????????????????????

Tinggal di Provinsi Bangka Belitung, khususnya di Kota Pangkalpinang mau tidak mau ikut merasakan atmosfer yang berbeda tiap menjelang perayaan Imlek atau disini lazim disebut Kongian. Secara umum, kekerabatan yang terjadi antara etnis Cina dan etnis Melayu disini sangatlah baik disamping budaya saling berkunjung dan bersilaturahmi masih sangat kental disini. Wajib hukumnya untuk saling berkunjung pada saat hari besar. Dan sudah menjadi kebiasaan beberapa tahun terakhir ini, aku dan teman-teman secara bersama2 mengatur waktu berkunjung dari pagi dan bisa2 baru selesai bertamu saat malam menjelang dengan kondisi perut yang udh sangat kekenyangan, hehehe…

Oya mungkin ada yang menanyakan bagaimana sebagai seorang muslim bisa dgn bebas makan dan minum pada saat Imlekan? Hehehe, jangan kuatir…. semua pemilik rumah selalu menyediakan makanan yang dipesan dari catering muslim dan biasanya percakapan mengenai catering siapa yang terpilih menjadi pembuka acara silaturahmi…hahahha…

Aku mempunyai beberapa teman dekat yang kebetulan dari etnis Tionghoa. Tahun lalu aku memberi mereka hantaran Tiramisu. Rencananya Kongian tahun ini aku mau ngasi assorted cake mungil yang biasanya disebut Kue Tampah atau Kue Nampan. Salah satu ‘anggota’ Kue Nampan tersebut adalah Lapis Serawak. Udah lama banget pengen bikin ini karena liat di blognya kakak cantik Dayang Jack dan aku liat juga di blog nya salah satu idolaku, kak Azlita Asam Manis… Berikut resepnya yang udah sedikit di modif karena bahan2 yang diresep asli gak ada disini, yuk dillihat J kalo mau liat resep aslinya, lsg klik aja ya link blog tsb…

 

Lapis Serawak / Lapis  Cadbury / Lapis India

 

Bahan

200 gr margarin

250 gr butter

220 gr gula halus (gula kastor diblender)

10 butir telur

220 gr terigu protein rendah

50 gr susu bubuk

300 gr susu kental manis

½ sdt vanili

Pewarna kuning dan hijau

Kepingan coklat tdk meleleh

Margarin dan butter

 

Cara Membuat

  • Alasi loyang 22×22 dengan kertas roti. Panaskan oven dengan api atas 180 dc.
  • Kocok margarin, mentega dan gula tepung hingga putih dan mengembang. Matikan mikser.
  • Masukan telur, terigu, susu bubuk, vanili dan susu kental manis, kocok dengan kecepatan tinggi hingga tercampur rata. Beri sedikit pewarna kuning.
  • Untuk lapisan pertama, tuangkan 135 gr  adonan, oven selama kurleb 10 menit hingga permukaan kecoklatan. Posisi loyang di rak yang paling atas
  • Lapis ke dua tuangkan 125 gr adonan.
  • Lapis ke tiga tuangkan 125 gr adonan dan tambahkan susunan kepingan coklat
  • Lapisan ke empat ambil 125 gr adonan, beri pewarna hijau
  • Lapisan selanjutnya ulangi lagi langkah yang pertama
  •  Terakhir oven kembali selama 5 menit tp posisi loyang pindahkan ke rak paling bawah.

 

Selamat mencoba…..  😉

Mie Koba (IDFB Challenge #11)

Mie Koba 1a

Seperti yang pernah aku tulis dalam postingan sebelumnya yaitu  Pantai Tanjung Berikat Kabupaten Bangka Tengah, Mie Koba berasal dari Kabupaten Bangka Tengah yang ibukotanya adalah Kota Koba. Mie Koba adalah mie yang diberi taoge dan disiram dengan kuah yang berasal dari daging ikan berbumbu. Sebenarnya untuk rasa, Mie Koba tidak beda jauh dengan bahkan sama dengan makanan khas Bangka lainnya yaitu Mie Kua’ Ikan. Yang membedakannya terletak pada Mie yang dipakai. Bila Mie Kua’ Ikan bebas memakai jenis mie apapun, tidak demikian dengan Mie Koba. Mie Koba punya pakem tersendiri dimana mie yang dipakai harus mie fresh yang dibuat sendiri dan baru akan dimasak pada saat ada yang memesannya. Saat ini warung yang terkenal akan kelezatan Mie Koba-nya adalah Warung Mie Koba Iskandar , yang mempunyai cabang di beberapa kota yang ada di Pulau Bangka. Aku sendiri telah beberapa kali mencicipi rasa Mie Koba baik yang di Kota Koba langsung , di kota Pangkalpinang dan di Kota Sungailiat. Walaupun labelnya sama2 “Warung Mie Koba Iskandar” tapi ada sedikit citarasa yang berbeda di setiap cabangnya.  Misalnya kuah Mie Koba yang ada di Kota Koba, cenderung lebih encer dan warnanya kurang gelap bila dibandingkan dengan Mie Koba cabang Pangkalpinang. Sehingga untuk rasanyapun aku lebih menyukai yang di Pangkalpinang. Itu menurut pendapat pribadiku sih.

Pada awalnya, Mie Koba ini bukanlah makanan favoritku dan bukan makanan yang bisa membuatku jatuh cinta pada pandangan pertama kayak makanan2 khas Manado. Kuah Mie Koba cenderung manis banget untuk ukuran lidahku. Tapi itu cerita lalu. Sekarang aku suka banget ama Mie Koba setelah tau racikan pas yang sesuai dengan seleraku. Malah untuk Mie Koba yang ada di Kota Koba yang warnanya kurang pekat dan rasanya tidak terlalu manis, menjadi sedikit hambar bila dipadu-padankan dengan racikan khas sesuai seleraku. Oya kalo mau liat penampakan asli Mie Koba langsung dari warungnya klik disini ya…

Memang apa sih yang membuat racikannya terasa pas? Sederhana saja, cukup beri perasan jeruk sambal (minimal 1 buah) dan beri sambal sebanyak2nya…hehehe dijamin nikmat deh! Manis gurihnya kuah berbumbu ikan akan berpadu padan dengan asam dari jeruk dan pedasnya sambal! Oya 80% persen tamu2ku yang dateng dlm rangka kerjaan dan ku bawa mencicipi Mie Koba, langsung pada suka loh…terutama bagi mereka yang orang Jowo J

Bumbu yang digunakan untuk kuah Mie Koba ini gak beda jauh ama resep Mie Kua’ Udang yg pernah aku share sebelumnya dan sedikit aku modif ditambahin ini dan itu. Untuk ikannya sendiri, secara umum ikan yang sering digunakan untuk membuat kuah Mie Koba ini adalah ikan tenggiri, ikan kakap dan ikan Ciu (sebutan buat ikan selar).

Dari bisik2 temenku, ada yang bilang kalo Mie Koba Iskandar itu kuahnya bukan dari Ikan Tenggiri loh…. tapi dari ikan selar…  (harga tenggiri lebih mahal dibandingkan dengan ikan lain). Yahhh apapun ikannya yg penting enak rasanya, ya gak…gak dosa juga kalee kalo gak pake ikan tenggiri, yang dosanya itu kalo gak ngaku hahahaha jadi ngelantur deh.

Ikan selar, disamping harganya lebih murah dari ikan tenggiri, rasanyapun kalo digoreng garing gitu aku sukaaaaaaaa skali… Beda ama ikan tenggiri, terus terang aku jarang banget buat gulai atau sambel atau masakan yg pake ikan tenggiri, soalnya buatku ikan tenggiri itu identik ama pempek aja. Titik. Sunggung pemikiran yang sempit ya *geleng2kepala #don tray dis et hom ya.

Jadi alhasil akhirnya dan kesimpulannya, ikan yg aku pake buat kuah Mie Koba adalah ikan selar. Harganya murah dan rasanya pasti mantap serta nikmat. Oya mengenai mie, pas awal2 bulan Juli aku pernah buat mie sendiri pake resep okenya Chef KW, itu loh mantan pacarnya teh Uceu hihihi… Hasilnya owkeh dan enak banget, begitu jadi langsung dijadikan Bakmie Ayam. Nah, sisanya aku buat kepalan masing2 seberat 100gr dan aku simpan di chiller, entah kenapa 2hari atau 3 hari kemudian pas dimasak ama Asisten, jadinya menggumpal…apa karena aku salah ya cara nyimpennya? Ntr mo tanya teh uceu ah…

Back to Mie Koba, jenis mie yang aku pakai tetap aja sesuai dengan pakemnya yaitu mie yg fresh. Bedanya kali ini aku gak buat sendiri, tapi beli di tempat pembuatan mie dan pangsit, Rp. 8ribu perkilonya. Rasanya sih lumayanlah, tp tetep gak ada yg menandingi kelesatan emih hom med 😉

Yuk ah dari pada kebanyakan ngelanturnya kita mulai buat aja …

Mie Koba Vintage1

 Mie Koba

 Bahan

1 Kilo mie fresh siap masak

1 Ons taoge diseduh sebentar dengan air mendidih

Seledri di iris halus

Bawang Goreng

Jeruk sambal (lemon cui)

Telur Rebus

½ Kg Ikan selar, bersihkan dan dikukus, ambil daging ikannya.

 

Bumbu Kuah

3 Siung Bawang Putih

4 Siung Bawang Merah

Sedikit pala

Seujung jari jahe

1 sdt merica halus

3 Sdm Kecap Ikan

1 sdm ebi, rendam dengan air hangat lalu tiriskan

Kecap Manis  secukupnya (masukan sampai kuah berwarna gelap)

25 gr Kaldu bubuk Rasa Ayam

2 Liter air

Garam secukupnya

 

Cara Membuat :

Haluskan bawang merah, bawang putih, pala, jahe, ebi dan merica, lalu tumis sampai harum dengan sedikit minyak, masukan ikan yg sudah dikukus tadi. Tumis lagi sampai harum.  Masukan  kecap ikan, kecap manis, kaldu bubuk dan air. Beri garam sampai rasanya pas.

 

Penyelesaian :

Taruh mie di dalam piring atau mangkuk. Beri taoge sesuai selera. Siram dengan kuah panas. Taburi dengan seledri cincang dan taburan bawang goreng. Perasi dengan jeruk sambal dan beri sambal

Mie Koba 2b

Selamat menikmati dan tak lupa logo keren ini….

challenge11_zpsab69b2f4

Pangsit Ikan

pangsit ikan isi udang1

Bosen ama tekwan? Yuk cobain bikin Pangsit Ikan ini, sedikit lebih ribet sih…tapi sesuai kok ama sensasinya yang pas digigit ada isinya hmmm…  Dulu waktu aku masih kecil, setiap kali mamaku buat Pangsit Ikan aku paling jarang dimintai bantuan misalnya nyiapin minyak, garam, air dll. Bukan apa2, setiap kali Pangsit Ikan yang udah mateng pasti nasibnya akan berakhir tragis, yaitu bolong ditengah gara2 satu persatu isinya aku comot dan pinggirannya aku sisain. Alhasil pernah suatu kali dari seluruh Pangsit Ikan yang dibuat, gak ada satupun yang utuh lagi hahahaha….

Ini disebut pangsit ikan mungkin karena bentuknya dan ada isiannya, sementara kulitnya bukan dari adonan pangsit seperti kebanyakan, melainkan dari adonan pempek. Isinya bisa apa aja. Kalo dirumahku biasanya kalo gak ayam ya udang yang dicincang atau campuran keduanya. Kalo pas ada benkuang atau jamur kuping sisa tekwan, bisa juga dicampurkan sebagai isi dan jug sering dikasi sedikit irisan daun kucai.  Oya, untuk kuahnya agak sedikit beda ama tekwan. Air yang bekas merebus pangsit ikan tinggal ditambahi garam dan diberi bawang putih cincang yang udah digoreng sebelumnya, dikasi seledri dan sambel, jadi deh…. tapi rasanya gak kalah lo ama tekwan…

Pangsit Ikan

1 resep pempek

Cara Membuat :

Panaskan air dalam panci. Liat step by step cara pembuatan.

 step by step pangsit ikan

Bahan isi :

(semua dicampur jadi satu )125 gr Ayam atau Udang cincang (aku cuma pake udang aja)

Bengkuang, jamur, kucai dipotong kecil2 (gak pake karena gak ada di kulkas)

2 siung bawang putih cincang halus

Garam dan gula secukupnya

½ sdt minyak ikan atau minyak wijen

Cara Membuat :

Campurkan bahan jadi satu, cicipi rasanya.

Kuah :

Air bekas merebus pangsit

3 Siung bawang putih cincang halus digoreng dengan sedikit minyak sampai garing, sisihkan

Pelengkap

Lada halus

Seledri

Bawang goreng

Soun bila suka

Sambal

Penyelesaian

Taruh beberapa pangsit ikan dalam mangkuk, beri kuah secukupnya, beri sesendok bawang putih goreng dan beri pelengkap. Siap dinikmati.

isi pangsit ikan - Copy

Pempek Kapal Selam

Kapal Selem Goreng

Beberapa teman sampai dengan saat ini masih sering bertanya resep dan cara membuat pempek. Sebenernya udah banyak resep diluaran sana yang akurat baik dari komposisi bahan maupun cara pembuatan. Sebut aja misal resep pempek NCC-nya bu Fat, Ny. Liem maupun bu Sisca. Dari testimoni yang udah ujicoba ke-3 resep tersebut selalu bilang enak. Tinggal mana yang lebih sreg di lidah.

Aku sendiri sejujurnya belom sempat nyobain resep pempek siapa-siapa kecuali resep yang biasa digunakan keluargaku. Dari yang semula sistem ukurannya masih pake panci atau bekas rantang jelek punya mama yang dapet warisan dari nenek :s dan sekarang udah aku rubah ukuranya jadi satuan yang lebih mengikuti peradaban manusia modern yaitu, gram. Yah lumayanlah udah ada patokan resmi yang jadi standar acuan adik2ku maupun temen2 yang cocok ama resep ini 😉 Dan satu lagi, resep pempek andalan keluargaku ini sama sekali gak pake vetsin, kaldu bubuk atau ditambahi dengan bawang putih halus kecuali kalo memang buat pempek yang berbumbu seperti Pempek Adaan dan Pempek Kulit.

Kalo menurut aku, buat pempek itu mirip prinsipnya ama buat Cookies. Setelah dapet feelnya, biasanya kita udah bisa ngatur sendiri komposisi bahan-bahannya mau bikin pempek atau cookies yang gimana asalkan kita juga udah tau banget konsekuensi dari dari pengaturan komposisi bahan-bahan tersebut. Lah kok jadi ribet gini bahasanya ya…hehehe…

Maksudnya gini, kita pasti tau standar pempek yang enak itu kriterianya antara lain ikannya berasa tapi gak amis, gak benyek tapi gak alot, gurih dan asinnya pas, tampilannya pun harus putih mulusss…. Tapi bagi kita yang lidahnya tiap hari harus kena pempek, makan pempek dengan kriteria enak yang standar itu kayaknya kok malah biasa aja…justru yang dicari kadang2 yang tekturnya agak alot, warnanya gak putih karena bukan pake ikan tenggiri dan bentuknya kadang2 yang sembarangan aja dan parahnya ada aroma lain akibat penggunaan filet ikan yang kurang segar, justru menambah sensasi rasa tersendiri kalo udah sambil ngirup cuko….hufff…

Jadi kalo pengen bikin pempek yang putih bersih mulus, pake ikannya tenggiri yang dagingnya berwarna putih atau bisa juga pake ikan gabus atau malah ikan belida… Untuk resep yang nantinya bakal aku sharing, hasil pempeknya nanti gak alot walopun udah dingin tapi juga gak lembut kayak cake. Tiap gigitannya garing2 gimana gitu, susye buat dijelasin 😉 Nah trus kalo mau buat lebih lembut atau lebih alot tinggal mainkan aja komposisi cairan dan juga tepung serta garamnya loh ya…

Hari ini aku niatin buat posting gimana cara membuat pempek yang isinya ada telor utuh alias pempek kapal selem. Semoga gambar step by step yang aku tampilkan bisa sedikit membantu bagi temen2 yang masih penasaran gimana cara bikinnya.

Pempek Kapal Selam

Bahan

 250 gr fillet ikan

150 ml air

25 ml minyak sayur

1/2  sdm garam

200 gr sagu

Sagu secukupnya untuk di tangan dan taburan

Cara Membuat

  1. Panaskan air ¾ dalam sebuah panci ukuran sedang. Sementara itu masukan semua bahan ke dalam food processor (aku gak merekomendasikan masukan ke blender atau di mikser kecuali kalo ikannya udh dalam bentuk paste halus). Proses sampai tercampur rata dan struktur adonan mengikat, kental dan agak2 kayak permen karet gitu… kalo adonannya udh tercampur rata tapi belum jadi adonan yang menggumpal, nanti hasil pempeknya gak garing (gambar 1 – 6)
  2. Setelah didapat konsitensi adonan yang dimaksud, pindahkan adonan kedalam wadah atau baskom yang lebih besar, masukan tepung kanji/tapioka/sagu dan diuleni dengan sendok kayu sampai tercampur rata (gambar 7 – 8)
  3.  Lumuri tangan dan area kerja dengan  sagu. Adonan tadi siap dibentuk sesuai selera. Berhubung hari ini aku buat pempek Kapal selam, jadi seluruh adonan aku bulatkan dan ditimbang masing2 seberat 125gr (gambar 9 – 10)
  4.  Bentuk seperti buah pear atau tear drop. Bagian yang lebih besar dilubangi sampai didapat cerukan yang bisa memuat telor, jaga jangan sampai kulitnyanya berlubang. Sementara siapkan telor yang akan dimasukan, dari satu butir telor utuh kurangi putih telur separuhnya tuangkan kedalam adonan yang sudah dibentuk tadi, jepit atasnya dengan jari sampai tertutup rapat dan segera masukan ke dalam air yang telah mendidih. Diamkan 1 menit lalu aduk supaya tidak lengket di dasar panci (gambar 11 -17)
  5.  Biarkan agak lama dalam panci tertutup sampai volume pempek membengkak dan sudah lama mengapung dipermukaan air mendidih. Angkat dan tiriskan (gambar 18)

step by step pempek

Tips :

  • Penggunaan cairan 125 air + 50 ml minyak sayur di atas karena kondisi ikan yg masih sangat segar dikerok dan digiling sendiri sehingga daging ikan giling dalam keadaan kering/tidak berair. Jika daging ikan dalam keadaan lembek dan berair, cairan bisa dikurangi sekitar 50 ml.
  • Selalu lumuri tangan dengan sagu dupaya adonan pempek yang akan dibentuk tidak lengket.
  • Jangan membentuk pempek kapal selam dekat dengan panci untuk merebus pempek, karena uap airnya bisa melembutkan adonan dan akibatnya adonan pempek kapal selam yang sudah terbentuk jadi bocor.
  • Untuk memudahkan memasukan telor, sebaiknya siapkan telor yang udah dikurangi bagian putinya kedalam tempat2 tersendiri supaya bisa langsung dituangkan ke adonan.
  • Sebaiknya tiap kali membentuk adonan kapal selam, langsung diisi  dengan telor dan segera masukan ke panci air mendidih.
  • Jangan membuat adonan bentuk kapal selam dalam jumlah yang banyak dan kemudian baru diisi dengan telor karena adonan yang didiamkan sekian lama dapat mengeras sehingga mudah pecah atau bocor pada saat diisi dengan telor.

Cuko

Bahan :

250 gr Gula Batok, di sisir atau dipotong kecil-kecil

20 gr asam jawa

50 – 100 gr cabe rawit

50 gr bawang putih

1 Liter air

Garam, gula pasir secukupnya

Cara Membuat

Masak air, gula batok dan asam jawa sampai mendidih, angkat lalu saring sebanyak 2x untuk membuang kotoran yang biasanya ada di gula batok. Didihkan lagi.

Blender rawit dan bawang putih, boleh agak kasar dan boleh halus sekali, masukan dalam panci yang berisi  air gula batok. Beri garam dan gula pasir secukupnya cicipi hingga rasanya pas. Didihkan sekali lagi lalu angkat. Apabila kurang asem, bisa ditambahkan cuka masak.