Pempek Kapal Selam

Kapal Selem Goreng

Beberapa teman sampai dengan saat ini masih sering bertanya resep dan cara membuat pempek. Sebenernya udah banyak resep diluaran sana yang akurat baik dari komposisi bahan maupun cara pembuatan. Sebut aja misal resep pempek NCC-nya bu Fat, Ny. Liem maupun bu Sisca. Dari testimoni yang udah ujicoba ke-3 resep tersebut selalu bilang enak. Tinggal mana yang lebih sreg di lidah.

Aku sendiri sejujurnya belom sempat nyobain resep pempek siapa-siapa kecuali resep yang biasa digunakan keluargaku. Dari yang semula sistem ukurannya masih pake panci atau bekas rantang jelek punya mama yang dapet warisan dari nenek :s dan sekarang udah aku rubah ukuranya jadi satuan yang lebih mengikuti peradaban manusia modern yaitu, gram. Yah lumayanlah udah ada patokan resmi yang jadi standar acuan adik2ku maupun temen2 yang cocok ama resep ini πŸ˜‰ Dan satu lagi, resep pempek andalan keluargaku ini sama sekali gak pake vetsin, kaldu bubuk atau ditambahi dengan bawang putih halus kecuali kalo memang buat pempek yang berbumbu seperti Pempek Adaan dan Pempek Kulit.

Kalo menurut aku, buat pempek itu mirip prinsipnya ama buat Cookies. Setelah dapet feelnya, biasanya kita udah bisa ngatur sendiri komposisi bahan-bahannya mau bikin pempek atau cookies yang gimana asalkan kita juga udah tau banget konsekuensi dari dari pengaturan komposisi bahan-bahan tersebut. Lah kok jadi ribet gini bahasanya ya…hehehe…

Maksudnya gini, kita pasti tau standar pempek yang enak itu kriterianya antara lain ikannya berasa tapi gak amis, gak benyek tapi gak alot, gurih dan asinnya pas, tampilannya pun harus putih mulusss…. Tapi bagi kita yang lidahnya tiap hari harus kena pempek, makan pempek dengan kriteria enak yang standar itu kayaknya kok malah biasa aja…justru yang dicari kadang2 yang tekturnya agak alot, warnanya gak putih karena bukan pake ikan tenggiri dan bentuknya kadang2 yang sembarangan aja dan parahnya ada aroma lain akibat penggunaan filet ikan yang kurang segar, justru menambah sensasi rasa tersendiri kalo udah sambil ngirup cuko….hufff…

Jadi kalo pengen bikin pempek yang putih bersih mulus, pake ikannya tenggiri yang dagingnya berwarna putih atau bisa juga pake ikan gabus atau malah ikan belida… Untuk resep yang nantinya bakal aku sharing, hasil pempeknya nanti gak alot walopun udah dingin tapi juga gak lembut kayak cake. Tiap gigitannya garing2 gimana gitu, susye buat dijelasin πŸ˜‰ Nah trus kalo mau buat lebih lembut atau lebih alot tinggal mainkan aja komposisi cairan dan juga tepung serta garamnya loh ya…

Hari ini aku niatin buat posting gimana cara membuat pempek yang isinya ada telor utuh alias pempek kapal selem. Semoga gambar step by step yang aku tampilkan bisa sedikit membantu bagi temen2 yang masih penasaran gimana cara bikinnya.

Pempek Kapal Selam

Bahan

 250 gr fillet ikan

150 ml air

25 ml minyak sayur

1/2  sdm garam

200 gr sagu

Sagu secukupnya untuk di tangan dan taburan

Cara Membuat

  1. Panaskan air ΒΎ dalam sebuah panci ukuran sedang. Sementara itu masukan semua bahan ke dalam food processor (aku gak merekomendasikan masukan ke blender atau di mikser kecuali kalo ikannya udh dalam bentuk paste halus). Proses sampai tercampur rata dan struktur adonan mengikat, kental dan agak2 kayak permen karet gitu… kalo adonannya udh tercampur rata tapi belum jadi adonan yang menggumpal, nanti hasil pempeknya gak garing (gambar 1 – 6)
  2. Setelah didapat konsitensi adonan yang dimaksud, pindahkan adonan kedalam wadah atau baskom yang lebih besar, masukan tepung kanji/tapioka/sagu dan diuleni dengan sendok kayu sampai tercampur rata (gambar 7 – 8)
  3.  Lumuri tangan dan area kerja dengan  sagu. Adonan tadi siap dibentuk sesuai selera. Berhubung hari ini aku buat pempek Kapal selam, jadi seluruh adonan aku bulatkan dan ditimbang masing2 seberat 125gr (gambar 9 – 10)
  4.  Bentuk seperti buah pear atau tear drop. Bagian yang lebih besar dilubangi sampai didapat cerukan yang bisa memuat telor, jaga jangan sampai kulitnyanya berlubang. Sementara siapkan telor yang akan dimasukan, dari satu butir telor utuh kurangi putih telur separuhnya tuangkan kedalam adonan yang sudah dibentuk tadi, jepit atasnya dengan jari sampai tertutup rapat dan segera masukan ke dalam air yang telah mendidih. Diamkan 1 menit lalu aduk supaya tidak lengket di dasar panci (gambar 11 -17)
  5.  Biarkan agak lama dalam panci tertutup sampai volume pempek membengkak dan sudah lama mengapung dipermukaan air mendidih. Angkat dan tiriskan (gambar 18)

step by step pempek

Tips :

  • Penggunaan cairan 125 air + 50 ml minyak sayur di atas karena kondisi ikan yg masih sangat segar dikerok dan digiling sendiri sehingga daging ikan giling dalam keadaan kering/tidak berair. Jika daging ikan dalam keadaan lembek dan berair, cairan bisa dikurangi sekitar 50 ml.
  • Selalu lumuri tangan dengan sagu dupaya adonan pempek yang akan dibentuk tidak lengket.
  • Jangan membentuk pempek kapal selam dekat dengan panci untuk merebus pempek, karena uap airnya bisa melembutkan adonan dan akibatnya adonan pempek kapal selam yang sudah terbentuk jadi bocor.
  • Untuk memudahkan memasukan telor, sebaiknya siapkan telor yang udah dikurangi bagian putinya kedalam tempat2 tersendiri supaya bisa langsung dituangkan ke adonan.
  • Sebaiknya tiap kali membentuk adonan kapal selam, langsung diisi  dengan telor dan segera masukan ke panci air mendidih.
  • Jangan membuat adonan bentuk kapal selam dalam jumlah yang banyak dan kemudian baru diisi dengan telor karena adonan yang didiamkan sekian lama dapat mengeras sehingga mudah pecah atau bocor pada saat diisi dengan telor.

Cuko

Bahan :

250 gr Gula Batok, di sisir atau dipotong kecil-kecil

20 gr asam jawa

50 – 100 gr cabe rawit

50 gr bawang putih

1 Liter air

Garam, gula pasir secukupnya

Cara Membuat

Masak air, gula batok dan asam jawa sampai mendidih, angkat lalu saring sebanyak 2x untuk membuang kotoran yang biasanya ada di gula batok. Didihkan lagi.

Blender rawit dan bawang putih, boleh agak kasar dan boleh halus sekali, masukan dalam panci yang berisi  air gula batok. Beri garam dan gula pasir secukupnya cicipi hingga rasanya pas. Didihkan sekali lagi lalu angkat. Apabila kurang asem, bisa ditambahkan cuka masak.

32 thoughts on “Pempek Kapal Selam

  1. Pingback: Pangsit Ikan | L'Kitchen

    • Halo mb Arin… mohon maaf bales pertanyaannya lama bgt 😦 Keberan kalo yg diresep ini krn buatnya cuma dikit (250 gr fillet ikan) aq pake food processor yg tampak digambar, merknya abal2 hehehe, sehingga 3 atau 4x pake, udh gak jalan lagi hahaha…
      Skrg sih udh beli yg model di atas tp yahud… untuk merk, aq punya merk favorit sih, tapi untuk disebutin disini takut dibilang marketingnya produk tsb qqqq… japri aja ya mb….
      tks udh mampir ya mb…salam

  2. Terima kasih yah mba’/
    Aku uda cobain resepnya dan berhasil.
    Sukses selalu dan terus berkarya L’Kitchen πŸ˜‰

  3. Pingback: Pempek Kapal Selam #1 | For Duo Ozz

    • Dear mb Alisa, adonan pempeknya bisa kok kalo mau pake telor. Substitusi aja berat cairan yg dibutuhkan dengan telor πŸ˜‰ tapi cobain dulu deh resep yg ini, dijamin gak susah dan sama enaknya kok, dengan catetan bahan2nya hrs fresh ya mb… makasih ya mb udh mampir

  4. Dari berbagai resep yang sdh sy coba, resep sis yg paling oke..mantap. Tapi sy belum berhasil membentuk kapal selamx sis..selalu bocor..hiks..hiks..

    • latihan terus ya mb… oya satu lg tips yg mungkin bisa membantu, ikan gilingnya sebaiknya bener2 halus mb, biar adonan pempeknya bisa mulus, kalo bisa mulus kayaknya lebih kuat menghalau bocor deh πŸ˜‰ ditunggu icip2nya hihihi

  5. mbak,…kuah cuko nya gak pake ebi dan tongcai (saya sampe capek browsing apa itu tongcai gak ketemu juga..) hihihi….makasih

    • halo bunda kartika, coba klik link ini http://id.wikipedia.org/wiki/Tongcai untuk lebih mengenal apa itu tongcai πŸ˜‰ kebeneran cuko yang saya buat kali ini mmg cuko yg gak pake bahan tersebut mb dengan pertimbangan, karena pempeknya udh dari ikan tenggiri, saya pengen rasa asli pempeknya tetap menonjol pas dimakan pake cuko. Sedangkan cuko yang pake tongcay dan ebi, menurut saya lebih enak dimakan dengan pepmpek yang tidak berbahan ikan misalnya pempek dos atau pempek pistel sehingga bisa menambah kelezatan pempek tersebut biarpun tidak berbahan baku ikan. Moga penjelasan saya bisa sedikin membantu bunda kartika ya…. makasih

  6. Mb..saking penasaranny walaupun sdh jam 21.oo sy lgs praktek…hslnya enaaakk, asinny pas, empuk, garing tdk alot…tenggiriny sy tambah, jd rasany gurih alami…simple buatnya…dapur ga terlalu berantakan hahaha..thx resepny mb, ditunggu resep2 sehat n yummiiii lainny yaa

  7. Pingback: Pempek Kapal Selam | ayuarri's Blog

  8. Makasih ya mbak buat resepnya, saya udah praktekin.. Rasanya enak.. Tapi saya belum sukses ngebentuk kapal selamnya..Hehehe.. Bocor.. Harus lebih sering berlatih lg nih kayaknya.. 😘😘

    • Halo mb sukma…. mb sukma bisa coba ikan kakap, ikan ekor kuning (ini enak banget bagi pencinta tekstur pempek yg agak firm). Pada dasarnya semua ikan bisa dibuat pempek mb, tapi ada ikan2 tertentu yg mempunyai daging agak kering (tidak mengandung minyak) maka sebaiknya setelah dihaluskan, saya diamkan dulu semalaman di lemari es dalam keadaan tertutup rapat. Maka tektur daging ikannya menjadi lebih lembut dan mudah menyatu dengan tepung dll. CMIIW. Makasih udh berkunjung mb πŸ˜‰

      • Salam kenal mbak.
        Kalau ikannya diganti ikan tawar seperti lele, bawal tawar, mas, kira2 tetap enak nggak ya. Trims ya

      • Kalo menurut sy untuk ikan yg mb sebutin itu gak enak mb… coba pake ikan gabus atau belida… konon kalo mb di eropa banyak dijual di toko vietnam udh dlm bentuk paste

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s